Mato-grossense ensina preparo de feijoada tradicional cuiabana

 

A Receita de Família desta sexta-feira (18) é uma saborosa feijoada cuiabana preparada por uma moradora de Várzea Grande, região metropolitana de Cuiabá.

Antônia de Figueredo Curado, mais conhecida como dona Sinhá, prepara o prato todos os anos durante uma tradicional festa no quintal de casa, no bairro Jardim Glória I. A feijoada, feita com feijão carioca, é uma herança de família passada de geração em geração, ensinada por sua mãe.

Além de cozinheira de mão cheia, dona Sinhá também é guardiã da cultura da baixada cuiabana, ensinando aos netos as danças tradicionais do Siriri e do Cururu.

Ingredientes

1 kg de feijão carioca

3 kg de catunil — joelho de boi

3 kg de osso de corredor

1 kg de calabresa

1 kg de carne seca

2 kg de carne de porco

2 cebolas branca

Cebolinha

Folha de louro

Alho e sal a gosto

Modo de preparo

O preparo da feijoada cuiabana começa no dia anterior: é preciso salgar o catunil e o osso de corredor e deixar descansar. No dia seguinte, esses dois ingredientes devem ser pré-cozidos. Enquanto isso, em outra panela, frite a calabresa, a carne de porco e a carne seca até dourarem bem.

Em seguida, frite também o catunil e o osso de corredor, agora já pré-cozidos. Paralelamente, cozinhe o feijão carioca, sem necessidade de temperar neste momento. Quando o feijão estiver pronto, misture tudo em uma panela só e deixe cozinhar até o caldo engrossar. Finalize com temperos a gosto.

Para acompanhar, a dica de dona Sinhá é servir com arroz sem sal, farofa de couve e um delicioso quibebe de mamão.