Apenas 5,10% dos bares, lanchonetes e restaurantes entre 78 estabelecimentos avaliados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), em Cuiabá, cumprem rigorosamente as exigências sanitárias previstas em lei, ou seja, estão enquadrados na categoria “A”. A classificação faz parte do projeto piloto de categorização dos serviços de alimentação voltado para a Copa do Mundo. 

De acordo com a categorização, 53,8% dos pontos comerciais apresentam falhas, mas baixo ou médio impacto e dentro do limite aceitável (categorias “B” e “C”). Já 41,10% estão no patamar inaceitável. Também foram avaliados quatro estabelecimentos que ficam no aeroporto Marechal Rondon, em Várzea Grande. Estes apresentaram padrão 100% aceitável. 

Dividido em ciclos, o projeto permite que, pela primeira vez, os cidadãos conheçam a situação sanitária dos estabelecimentos de alimentação. A cozinha é o principal foco. Entre os itens verificados estão a validade dos produtos, forma de armazenamento e temperatura dos alimentos, uso de luvas, tocas, conduta e asseio dos manipuladores. 

Esta primeira etapa de inspeção visa orientar as correções que os estabelecimentos devem adotar. Após, num segundo ciclo, os selos começarão a ser fixados nos estabelecimentos. “No próximo dia 13, estaremos encerando o segundo ciclo. Em junho, será feita a publicação pela Anvisa”, informou o coordenador de Vigilância Sanitária da Capital, Wagner Coelho. 

A partir daí, os selos identificando as notas dos estabelecimentos começam a ser fixados. Até o fim de maio, as notas individuais dos bares, restaurantes e lanchonetes também serão divulgadas. “Em alguns serviços já houve melhoria, mas em outros não”, comentou Coelho. Nesse segundo momento, já estão sendo emitidas multas e, havendo necessidade, o estabelecimento pode ter o serviço suspenso até adequação. 

Os estabelecimentos participantes do projeto piloto foram definidos de acordo com critérios, como rotas turísticas, circuitos gastronômicos, áreas de lazer, entre outros. Na capital mato-grossense, por exemplo, foram avaliados bares e lanchonetes localizados em locais, como a Avenida Getúlio Vargas, um dos principais pontos noturnos da cidade, imediações da Praça Popular, e na Avenida Historiador Rubens de Mendonça (CPA). 

O projeto inclui 11 cidades-sede da Copa e mais 13 municípios que aderiram ao projeto. Além disso, também inclui os aeroportos das cidades que receberão os jogos do Mundial. A exceção é o aeroporto de Manaus, em reforma, e o município de Salvador que não aderiu.